TRONCO DE NAVIDAD

Ya llegó la Navidad, la excusa perfecta ,de los cocinillas como yo para hacer todo tipo de postres y experimentar en la cocina.
Está vez le ha tocado el turno al clásico tronco navideño .
Yo lo hice para Nochebuena con un día de antelación así que no me dio tiempo a publicarlo pero vosotr@s lo podéis hacer para Nochevieja o como brazo gitano para cualquier celebración.
Para el relleno utilicé la nata vegetal con queso que utilicé para los Red Velvet que tenia congelada ,pero tu lo puedes hacer una trufa normal con nata animal o vegetal y chocolate.
Si usas natas vegetales y queso sin lactosa en lugar de choco blanco y la cubierta la haces con chocolate negro tendrás un postre sin lactosa.

Empezamos.
Ingredientes para la plancha de bizcocho

• 6 huevos L
• 120g harina
• 120g azúcar
• 1\2 cdita extracto o esencia de vainilla

Elaboración
Horno a 170grados calor arriba y abajo.
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las batimos con varillas eléctricas y cuando estén a medio montar añadimos la mitad de el azúcar.
Terminamos de montar hasta que estén firmes, reservar.
Batimos las yemas con el resto de azúcar hasta que blanqueen,echamos la esencia y batimos un poco mas.
Pasamos las yemas a un bol mas amplio.
Echamos las claras sobre las yemas y las vamos integrando con movimientos envolventes para que no bajen.

Por ultimo incorporamos la harina previamente tamizada de la misma forma.
Cubrimos una bandeja de horno con papel para hornear y le echamos la mezcla alisandola con una espátula .

Lo metemos al horno unos 10 min en el horno.
Sacamos y dejamos en una rejilla unos 10 min,pasado el tiempo con un papel de hornear le damos la vuelta y vamos quitando el que tiene pegado.

Ahora con el papel nuevo le vamos enrollando para que tome forma y no se nos rompa después, le dejamos apretado hasta que lo rellenemos,
Hacemos un almíbar que dejarà mas jugoso el bizcocho, simplemente hervimos 50 ml de agua con 50g de azúcar y 1\2 cdita de esencia de vainilla hasta que se disuelva el azúcar.
Lo almibaramos con una brocha antes de rellenar.

ingredientes de la trufa blanca

• 100g chocolate blanco de postres
• 200 ml de nata para montar o de nata vegetal o mezcla de nata-queso (200 de nata y 50 g de queso de untar batidos muy fríos)
• Trocitos de fruta escarchada( opcional)

Elaboración
CON NATA VEGETAL O NATA VEGETAL Y QUESO
Batir la nata o nata-queso con varillas y añadir el chocolate que previamente habremos fundido en el micro y templado, batir un poco para integrar todo.
CON NATA DE MONTAR (de mas de 35% de materia grasa)
Batir la nata hasta que este medio batida ,añadir el chocolate bien templado y montar del todo.
O bien,
Fundir el chocolate en la nata caliente y enfriar unas horas en la nevera, luego batir con varillas.
Si lo hacemos con queso serà la primera opción ,cuando este medio batido echar el queso y luego el chocolate ,cuidado con batir de mas.

Echamos la fruta cortada en trocitos.

Ingredientes decoración

Ingredientes ganache de chocolate con leche

• 300g chocolate con leche de cobertura
• 200ml nata de montar
• 50 g mantequilla

Elaboración
Calentamos la nata en el micro sin que llegue a hervir y echamos sobre el chocolate previamente cortado en trocitos.
Damos unas vueltas  con una espatula o cuchara hasta que el chocolate se funda y le añadimos la mantequilla, la incorporamos bien y tapamos el bol con un film en contacto con el chocolate (a piel) para que no haga costra y reservamos a temperatura ambiente hasta que tome cuerpo.

Montaje del brazo
Desenrollar el bizcocho y almibarar ,echar la trufa dejando sitio al final para que se pueda enrollar.
Con el papel de horno nos ayudamos para hacer el rollo presionando fuerte.
Una vez hecho esto vamos a la bandeja de presentación, le ponemos dos trozos de papel de horno para no manchar y ponemos el brazo encima.

Cortamos los extremos del brazo y los situamos a los lados para simular un árbol .
Los pegamos con la ganache.
Cubrimos todo el árbol con la ganache excepto los extremos que dejaran el relleno a la vista.
Terminamos la decoración de chocolate haciéndole unas rayas simulando vetas con un tenedor.
Espolvorear con coco o azúcar y refrigerar.
Por último , para darle el toque de color , hacemos unas hojas de muérdago con un poco de mazapán y colorantes rojo y verde.

Le pasamos un cuchillo por el chocolate sobrante y cuando enfríe le quitamos el papel.
Aquí terminamos esta entrada dulce ,hasta la próxima!